近年来，预制菜热度持续不减，各方势力纷纷入局，市场加速扩容。前不久，盒马鲜生在上海发起预制菜生态联盟，并召开盒马预制菜战略升级发布会。

盒马CEO侯毅在会上透露，今年10月份，盒马鲜生将开出以预制菜为核心的全新品类结构的门店。首家盒马预制菜门店将设在上海，门店规模预计5000平方米。

(资料图片)

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牵头成立预制菜生态联盟

鲜食预制菜成新卖点

盒马在预制菜战略升级发布会上牵头成立了预制菜生态联盟。首批加入联盟的有安井食品、顶甄食品、千味央厨等13家企业，上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校，以及老板电器。此次联盟将上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校集结，以打通预制菜的“产-学-研-销”链路。

盒马的市场调研数据显示，消费者在购买预制菜时，主要痛点集中在口味还原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、种类多样（47.2%）三方面。去年10月，盒马3R商品中心总经理田鑫提出，盒马要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”，鲜食预制菜即储存温度在0-4摄氏度、保质期在4天左右的冷藏短保预制菜。

盒马的经营方法论，则是以鲜食预制菜为突破口，主打口味还原度，鲜食预制菜正在刷新消费者对于传统预制菜的认知，帮助消费者实现了即烹即食的简易操作。

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新零售企业陆续布局

预制菜成重要机会点

预制菜市场入局者众多，趣店、瑞幸等预制菜新手玩家纷纷惨淡收场，如今，盒马、叮咚买菜等新零售生鲜企业反而逆势而上。叮咚买菜今年也加大了对于预制菜的投入，并在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”招募预制菜合伙人，补全供应链，并制定了50亿元的销售目标。

与盒马的鲜食预制菜类似，叮咚买菜也即将推出符合平台调性的预制菜产品，主打“预制菜大健康2.0时代”，以健康菜品俘获消费者，并即将上线“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”等产品。

此外，预制菜也成为很多零售企业已经在布局的重要品类，除了盒马，伊藤洋华堂、山姆、家乐福、麦德龙、胖东来、永辉、7-ELEVEn都已经纷纷布局预制菜。特别在便利店行业大家熟知的“鲜食”品类，已经成为便利店经营的必选品类。相比食品加工企业和零售化的餐饮品牌，便利店，新零售商超提供的预制菜，几乎包含所有即食、即热、即烹、即配类型，能满足家庭需求的更丰富场景。

“生鲜走势，是从食材走向预制菜”。早在2021年，上海商学院教授顾国建就提出这样的判断。而对生鲜零售商，尤其是越发看重差异化商品力的商超，预制菜会成为商品力和商品结构重构迭代的重要机会点。

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渠道仍是终极竞争壁垒

从C端市场特性看，预制菜的终极竞争壁垒还是渠道。

在欧美日本等发达国家，食材采购均以商超为主，比例均超过80%。在中国，《2022年中国连锁餐饮行业报告》认为，在C端冷链配送网络未完善前，预制食品销售的主力渠道将会是线下商超或是新零售渠道。活跃的新零售商超和生鲜电商，或将是“整顿”预制菜品质升级和加速渗透的关键力量。对于预制菜而言，撬动C端市场，占领用户心智，不能过度依靠营销和虚火炒作，最终仍然要回归到产品质量层面。

数据显示，预制菜的渗透率只有10%~15%，其中，预制菜面向B端供应商、厨师与面向C端消费者比例大概在8：2。这恰恰暴露出预制菜并没有高度占领用户心智的弊端，但也足见入局玩家在下沉市场大有可为。

整理|食品板（tyjspb）

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